كثير منا على دراية بالباذنجان الكبير والأرجواني الداكن ، لكن الشكل والحجم واللون يمكن أن يختلف من صغير ومستطيل إلى طويل ورقيق ومن ظلال من اللون الأرجواني إلى الأبيض أو الأخضر.
ستركز هذه المقالة على الفوائد الغذائية للباذنجان الأرجواني التقليدي.
الفوائد –
الباذنجان غني بالألياف ومضادات الأكسدة.
يمكن أن توفر حصة الباذنجان 5٪ على الأقل من الاحتياجات اليومية للفرد من الألياف والنحاس والمنغنيز و B-6 والثيامين. كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن أخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الباذنجان مصدرًا للمركبات الفينولية التي تعمل كمضادات للأكسدة.
مضادات الأكسدة هي جزيئات تساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة – وهي جزيئات غير مستقرة يمكن أن تتلف الخلايا إذا تراكمت بكميات كبيرة. قد تساعد الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة في منع مجموعة من الأمراض.
من بين مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان ، الأنثوسيانين ، بما في ذلك النسونين ، واللوتين ، والزياكسانثين.
ما هي الأطعمة الأخرى التي تعتبر مصادر جيدة لمضادات الأكسدة؟ تجد هنا.
صحة القلب
تدعم الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب 6 ومضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان صحة القلب.
أشارت مراجعة نُشرت في عام 2019 إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على بعض مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك الأنثوسيانين ، يساعد في تقليل علامات الالتهاب التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت دراسة أجريت عام 2013 أن النساء في منتصف العمر اللائي تناولن أكثر من 3 حصص أسبوعياً من التوت الأزرق والفراولة – وهما مصدران جيدان للأنثوسيانين – يقل لديهن خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 32٪ مقارنة بأولئك اللائي تناولن كمية أقل من هذه الفاكهة.
في تحقيق آخر ، خلص الباحثون إلى أن النساء اللائي تناولن كميات كبيرة من الأنثوسيانين يبدو أنهن يعانين من انخفاض ملحوظ في ضغط الدم وتصلب الشرايين أقل من أولئك الذين تناولوا كمية أقل من هذه المركبات.
تعرف على الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تعزز صحة القلب.
الكوليسترول في الدم
يحتوي الباذنجان على الألياف ، وهذا قد يفيد مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي كوب من مكعبات الباذنجان المطبوخ ، التي تزن 96 جرامًا ، على حوالي 2.4 جرام من الألياف.
أشارت نتائج دراسة أجريت عام 2014 على القوارض إلى أن حمض الكلوروجينيك ، وهو أحد مضادات الأكسدة الأولية في الباذنجان ، قد يقلل من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو الكوليسترول “الضار” ويقلل من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.
التحكم في ارتفاع الكوليسترول؟ تعرف على الأطعمة التي يجب تناولها أو تجنبها.
السرطان
قد يساعد البوليفينول الموجود في الباذنجان في حماية الجسم من السرطان. الأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك يحميان الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. على المدى الطويل ، قد يساعد ذلك في منع نمو الورم وانتشار الخلايا السرطانية.
قد يساعد الأنثوسيانين في تحقيق ذلك عن طريق منع الأوعية الدموية الجديدة من التكون في الورم ، وتقليل الالتهاب ، ومنع الإنزيمات التي تساعد الخلايا السرطانية على الانتشار.
كيف يؤثر النظام الغذائي على خطر الإصابة بسرطان الثدي؟
الوظيفة المعرفية
تشير نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن النسونين ، وهو أنثوسيانين في جلد الباذنجان ، قد يساعد في حماية أغشية خلايا الدماغ من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. يساعد Nasunin أيضًا في نقل العناصر الغذائية إلى الخلايا ونقل النفايات.
يساعد الأنثوسيانين أيضًا على منع الالتهاب العصبي وتسهيل تدفق الدم إلى الدماغ. قد يساعد هذا في منع فقدان الذاكرة والجوانب الأخرى للتدهور العقلي المرتبط بالعمر.
أشارت التجارب المعملية إلى أن النسونين قد يقلل من تكسير الدهون في الدماغ ، وهي عملية يمكن أن تسبب تلف الخلايا.
تعرف على المزيد حول الأطعمة التي يمكن أن تعزز وظائف المخ.
إدارة الوزن
يمكن أن تساعد الألياف الغذائية الأشخاص على التحكم في وزنهم. من غير المرجح أن يفرط الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف ، لأن الألياف يمكن أن تساعد الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول.
يحتوي الباذنجان على الألياف وقليل السعرات الحرارية – يمكن أن يساهم في اتباع نظام غذائي صحي منخفض السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، يمكن أن يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي. يجب على أي شخص يتطلع إلى إنقاص وزنه تحضيره بطريقة مختلفة ، مثل الشوي أو القلي بالهواء.
هنا تجد المزيد من النصائح لفقدان الوزن.
صحة العين
يحتوي الباذنجان أيضًا على مضادات الأكسدة لوتين وزياكسانثين.
يبدو أن اللوتين يلعب دورًا في صحة العين ، وقد يساعد في منع التنكس البقعي المرتبط بالعمر ، والذي يمكن أن يؤدي إلى فقدان البصر لدى كبار السن.
تعرف على المزيد حول الضمور البقعي المرتبط بالعمر.
التحضير
يجب أن يكون الباذنجان صلبًا وثقيلًا نوعًا ما بالنسبة لحجمه ، مع جلد ناعم ولامع ولون أرجواني كثيف. تجنب أي شيء يبدو ذابلًا أو مصابًا بكدمات أو يتغير لونه.
قم بتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. ترك البشرة سليمة سيبقيها منتعشة لفترة أطول.
عند تقطيع الباذنجان ، استخدم سكينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وليس سكينًا من الصلب الكربوني لمنع التفاعل الكيميائي النباتي الذي يمكن أن يتسبب في تحول الباذنجان إلى اللون الأسود.
يمكن أن يكون للباذنجان طعم مر قليلاً. “تعرق” الباذنجان بالملح سوف يسحب الرطوبة وبعض المركبات التي تساهم في المرارة ، مما يجعل اللب في النهاية أكثر ليونة.
لفعل هذا:
نقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح أو أنصاف وضعها على لوح
رشهم بالملح
بعد حوالي 30 دقيقة ، اشطف الملح واترك القطع حتى تجف
قليها أو شويها أو خبزها أو تحميصها أو تبخيرها
يساعد تعرق الباذنجان أيضًا على تقليل امتصاص الزيت أثناء الطهي.
الباذنجان عنصر شائع في حمية البحر الأبيض المتوسط. اكتشف المزيد حول كيفية اتباع هذا النظام الغذائي الصحي.
